Sonntag, 23. Juli 2017

Mie-Nudelsalat mit Gurke und Ananas

Ich gebe zu es ist eine gewagte Kombination, aber es schmeckt verdammt lecker zusammen. Um dem Ganzen etwas Crunch zu verleihen, werden obendrauf noch Erdnüsse gestreut. Richtig exotisch wird der Salat mit dem Kokosnuss-Dressing.



Für 2 Personen

125g Mie-Nudeln
1 TL Kurkumapulver
1 kleine Gurke
1/2 Ananas
Minzeblätter
50g geröstete und gesalzene Erdnüsse

125 ml Kokosmilch
1 EL Sojasoße
1 EL Limettensaft

  • die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und auskühlen lassen
  • Gurke putzen, entkernen und in feine Spalten schneiden
  • Ananas schälen und in kleine Würfel schneiden
  • Minzeblätter waschen und fein hacken
  • Erdnüsse ebenfalls ein bisschen kleiner hacken
Wie ihr seht, dauert die Vorbereitung mal wieder am längsten. Habt ihr die Schnippelarbeit erledigt geht der Rest ganz schnell, versprochen.

  • für das Dressing die Kokosnussmilch eventuell etwas erwärmen, mit Sojasoße und Limettensaft verrühren
  • die ausgekühlten Nudeln mit Gurke, Ananas, Minzeblättern und Erdnüssen vermengen
On top das Dressing und fertig ist ein leichtes gesundes Essen für den Sommer.

Montag, 3. Juli 2017

Zucchini-Spaghetti mit Garnelen

Vor längerer Zeit habe ich mir bei Tchibo einen Gemüse-Spaghetti-Schneider gekauft und letzte Woche konnte ich ihn endlich testen. Gerade jetzt im Sommer finde ich Gemüse-Spaghetti eine angenehme Alternative zu "normalen" Spaghetti.



Für 2 Personen

1 mittelgroße Zucchini pro Person
150-200g Garnelen
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Knoblauch, fein gehackt
100 ml Weißwein o. Gemüsebrühe zum Ablöschen

  • die Zucchini waschen und im Spiralschneider zu Spaghetti schneiden
  • etwas Öl erhitzen und die Garnelen und den Knoblauch darin anbraten, mit Weißwein (oder Gemüsebrühe) ablöschen, kurz aufkochen
  • anschließend die Zucchini dazugeben und die Flüssigkeit einreduzieren lassen (in der Zeit werden auch die Zucchini gar, sie haben dann noch einen schönen Biss)
  • alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren
Wie so oft, dauert die Vorbereitung mal wieder am längsten. Hat man die Zucchini erst einmal in Form, geht der Rest flott.

Donnerstag, 25. Mai 2017

Spaghetti alla carbonara

Eines meiner italienischen Lieblingsgerichte ist Spaghetti alla carbonara. Die Mischung aus cremiger Eisauce und knusprigem Speck lässt mich jedes Mal dahinschmelzen. Das Gericht selbst ist relativ simpel und schnell gemacht.



Für 2 Portionen

50g Speckwürfel (gern durchwachsen)
50g geriebener Parmesan/Pecorino
2 EL Sahne
2 kleine Eier
200g Spaghetti
1 EL Öl
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer

  • die Speckwürfel in einer Pfanne mit Öl ausbraten
  • Spaghetti nach Packungsanweisung kochen
  • Eier mit Sahne, Salz und Pfeffer kräftig verquirlen, bis eine cremige Masse entsteht
  • anschließend 25g Parmesan unterrühren
  • den fertig gebratenen knusprigen Speck aus der Pfanne nehmen und warm halten
  • die gehackte Knoblauchzehe in der "Speck-Pfanne" andünsten
  • Nudeln abgießen und zum Knoblauch geben, gründlich in der Pfanne wenden (damit sie ordentlich Speckfett aufnehmen, dass gibt einen schönen Geschmack)
  • Pfanne vom Herd nehmen und die Eimasse zu den Spaghetti gießen und schnell verrühren, damit das Ei nicht stockt
  • die Speckwürfel darüber streuen und alles mit Pfeffer würzen
  • die Spaghetti anrichten und mit dem übrigen Parmesan bestreuen

Donnerstag, 30. März 2017

Pretty in Pink

Ihr Lieben, die Zeit rast und ich komme einfach nicht hinterher. Im Juni feiern meine Schwester und ihr Mann gemeinsam ihren 30. Geburtstag und ich darf die Geburtstagstorte beisteuern. Das heißt für mich ab jetzt vor allem: testen, testen und nochmals testen. Am Wochenende habe ich mich an meine neuen Backformen gewagt, um zu sehen, wie sie sich beim Backen verhalten. Wer Interesse an den Profi-Backformen hat, findet diese und viele andere auf Amazon. Als Basisrezept habe ich den sogenannten Wunderkuchen verwendet, Rezepte dazu gibt es ja mittlerweile wie Sand am Meer.




Grundrezept für 20 cm Durchmesser

4 Eier
200g Zucker
200 ml Öl
200 ml Flüssigkeit (Milch, Sahne, Buttermilch, was ihr wollt ;-) ; ich habe Milch und Eierlikör gemischt)
300g Mehl
1 Pck. Backpulver

  • Ofen vorheizen: 170°C Umluft (manche nehmen auch Ober-/Unterhitze)
  • den Boden eurer "Profi-Backform" mit Backpapier auslegen und die Ränder leicht fetten
  • Eier mit Zucker etwa 10 min schaumig weiß schlagen
  • dann die Flüssigkeit und das Öl untermischen, bis alles gut vermengt ist
  • Mehl und Backpulver sieben und unter die Masse heben
  • Teig in die Form füllen und ca. 60 min backen
Da die Torte aus 3 Ebenen bestehen wird, gibt es eine Ebene mit Buttercremefüllung. Natürlich musste auch die getestet werden. Ich bin ja nicht so der Buttercreme-Fan, aber diese Variante ist sehr leicht auf der Zunge (auf den Hüften allerdings weniger).

Füllung für obigen Wunderkuchen

500ml Milch
1 Pck. Vanillepudding (wer mag, nimmt Schoko)
300g zimmerwarme Butter
300g Puderzucker, gesiebt

  • aus der Milch und dem Puddingpulver einen Pudding kochen und diesen vollständig auskühlen lassen
  • die Butter mit dem Puderzucker mischen und schaumig aufschlagen, bis die Mischung fast weiß ist
  • den ausgekühlten Pudding mit dem Handmixer glatt rühren und portionsweise unter die Buttermasse rühren
  • je nach Geschmack kann die Buttercreme nun noch mit Schokolade oder Fruchtpüree verfeinert werden (ich habe etwas selbstgemachtes Brombeergelee untergemischt)

Sonntag, 12. Februar 2017

Veggie-Day: Rahmkohlrabi mit Kartoffelpüree und Ei

Es ist doch immer wieder erstaunlich, wie vielseitig auch die vegetarische Küche sein kann. Manchmal braucht es einfach kein Steak, so wie bei diesem Gericht. Kohlrabi, Kartoffeln und Eier sind die Hauptbestandteile für das Essen.



Zutaten für 2 Personen

400g mehlig kochende Kartoffeln
Salz
300g mittelgroße Kohlrabi
1 Schalotte
25g Butter
Mehl
200 ml kalte Gemüsebrühe
100 ml Milch
50 ml Sahne
1 Bund Petersilie
Pfeffer
1 Prise Zucker
2 Eier

  • die Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser ca. 30 min weich kochen
  • in der Zwischenzeit den Kohlrabi schälen, halbieren und in Spalten schneiden
  • Schalotte in kleine Würfel schneiden und mit dem Kohlrabi in der Butter andünsten
  • anschließend den Kohlrabi mit 1 EL Mehl bestäuben und verrühren
  • die Gemüsebrühe langsam dazugeben und stetig rühren, 50 ml Milch und die Sahne ebenfalls dazugeben und alles etwa 10 min köcheln lassen
  • die Hälfte der Kohlrabisauce in ein Gefäß geben und die Petersilie hinzufügen - alles fein pürieren und dann wieder zurück zum Kohlrabi geben
  • mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken
  • Kartoffeln abgießen und stampfen
  • die restliche Milch mit 1-2 EL Butter erwärmen und zu den zerstampften Kartoffeln geben, mit Salz würzen
  • zum Schluss die Eier in einer Pfanne braten und alles hübsch anrichten
Guten Appetit!